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ソラマメのヨーグルトムース

しっかりとした緑のサヤを割ると、気持ちの良さそうなふわふわの綿毛の中に並んでいるソラマメ!豆の形からも「蚕豆」の当て字が使われるのも納得です。(空豆)
泡立てた他クリームに、卵白の代わりにヨーグルトを混ぜた、ソラマメの旨みの味わえるさわやかなムースです。

ソラマメのヨーグルトムース

203Kcal/1切れ(1/8個)

column

<ソラマメの栄養価と効能>

ソラマメの主成分はでんぷんとたんぱく質ですが、カロテン、ビタミンB1、B2、C、が豊富で 代謝促進、疲労回復に効果があります。とくに脂肪の代謝や細胞の再生にもはたらいているビタミンB2が、実えんどうや枝豆など未成熟豆の中では最も多く、美容効果も期待できます。

材料材料材料

【18センチボウル型1個分】

  • ソラマメ: 400~500g(正味茹でた豆130g程)

  • 粉ゼラチン: 5g
  • 水: 30cc

  • 水: 3/4カップ
  • 砂糖: 30g

  • 生クリーム: 1/2カップ
  • 砂糖: 大さじ1
  • プレーンヨーグルト: 60cc
  • バウムクーヘン(市販品): 丸1個(200g)
ソラマメのヨーグルトムース
工程工程工程
  1. ソラマメはサヤから豆を取り出し、やわらかめに塩茹でし、薄皮から出しておく。
ソラマメのヨーグルトムース

[工程1]

  1. 粉ゼラチンは水にもどしておき、ソラマメは飾り用に4個残して、裏ごし、またはミキサーにかける。
    (ミキサーの場合は分量の水から少しミキサーに入れる。)
ソラマメのヨーグルトムース

[工程2-1]

ソラマメのヨーグルトムース

[工程2-2]

  1. 鍋に水3/4カップと砂糖、ソラマメを入れて、混ぜながら熱し、沸騰したらゼラチンを入れて火を止め、よく混ぜてゼラチンを完全に溶かしてから、粗熱をとる。
ソラマメのヨーグルトムース

[工程3]

  1. 生クリームに砂糖を加えて泡立て、飾り用に少し取りおいて、ヨーグルトを混ぜる。
ソラマメのヨーグルトムース

[工程4]

  1. 3.を鍋ごと氷水で冷やしトロリと固まりかけてきたら、すばやく4.のヨーグルトクリームと混ぜ合わせ、ぬらしたボウルに流し入れる。
ソラマメのヨーグルトムース

[工程5]

  1. バウムクーヘンを1センチ厚さ程度に切り、上から敷き詰めてかるく押さえて、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
ソラマメのヨーグルトムース

[工程6]

完成完成完成
ソラマメのヨーグルトムース

固まったら、ぬるま湯に一瞬つけて型から出し、8等分して生クリームとソラマメを飾って仕上げます。
後味も良く、おもてなし用に喜ばれること間違いなし!是非試してみてくださいね。

レシピ担当:
ヘルスマネジメント株式会社

社長以外全員が管理栄養士というユニークな会社。食と栄養の視点からお客様に健康を届けたいと言うのがコンセプト。

簡単に出来るダイエット系のレシピを得意とし、NTTdocomo i-mode版・KDDI au版、公式サイト「痩せレシピ」の企画制作を担当。

他にもスーパーでの「食育イベント」の開催、企業社内報向けの栄養コラム執筆など、旬の食材や身近な話題から実践出来る情報を提供する。

また、毎年の健康診断・人間ドック受診後の栄養指導アドバイスの為に企業、健康保険組合に管理栄養士派遣も行なう。

ヘルスマネジメント株式会社
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