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レンコンとニンジンのハニーマフィン

体にはいいけど、普段なかなか食べる機会がない「レンコン」をマフィンにいれました。
蒸しパンのようなモチモチとした食感が癖になりそう!

レンコンとニンジンのハニーマフィン

209Kcal/マフィン1個

column

<レンコンの栄養素>

野菜にはめずらしいビタミンB12が含まれています。これは鉄分の吸収を助ける働きをするのですが、レンコンにはさらに造血ビタミンと呼ばれているビタミンB6も含まれているのでダブルで貧血の予防が期待できます。女性には是非食べてほしいお野菜です。

材料材料材料

【マフィン型4~5個)】

  • レンコン: 50g
  • ニンジン: 50g
  • バター: 40g
  • 羅漢果(または三温糖): 15g
  • はちみつ: 大さじ2~3
  • 卵: 2個
  • 牛乳: 大さじ1
  • 薄力粉: 100g
  • ベーキングパウダー: 小さじ1.5
  • お好みでシナモンパウダー: 適宜
レンコンとニンジンのハニーマフィン
工程工程工程
  1. バター・卵は常温に戻しておく。粉類・(シナモンパウダー)は合わせてふるいにかけ、ニンジンはすり下ろして水気を絞っておく。オーブンは180度に余熱する。
  2. ニンジンはすりおろし、レンコンは飾り用に5~6枚薄くスライスして水にさらす。残りのレンコンはビニール袋に入れて、すりこ木などで細かく叩き潰しておく。
  3. ボウルにバターを入れ泡立て器で柔らかくし、羅漢果(なければ砂糖)とはちみつを入れて良くすり混ぜる。
  4. 砂糖が溶けたら解きほぐした卵を2、3回に分けて混ぜ、その中にすり下ろしておいたニンジンと叩き潰したレンコンを入れて混ぜる。
  5. 粉の1/3を[3]に入れてゴムベラで混ぜ、よく混ざったら牛乳と残りの粉をさっくりと切るように手早く混ぜる。
  6. マフィンカップに7分目くらいまで生地を流し込み、レンコンをその上に飾ったら、180度で25~30分ほど焼く。
レンコンとニンジンのハニーマフィン

[工程2]

レンコンとニンジンのハニーマフィン

[工程5]

レンコンとニンジンのハニーマフィン

[工程6-1]

レンコンとニンジンのハニーマフィン

[工程6-2]

完成完成完成
レンコンとニンジンのハニーマフィン

甘さ控えめですから、お好みでブルーベリージャムやホイップクリームを添えると、おもてなしにもぴったりなヘルシースイーツに!

レシピ担当:
ヘルスマネジメント株式会社

社長以外全員が管理栄養士というユニークな会社。食と栄養の視点からお客様に健康を届けたいと言うのがコンセプト。

簡単に出来るダイエット系のレシピを得意とし、NTTdocomo i-mode版・KDDI au版、公式サイト「痩せレシピ」の企画制作を担当。

他にもスーパーでの「食育イベント」の開催、企業社内報向けの栄養コラム執筆など、旬の食材や身近な話題から実践出来る情報を提供する。

また、毎年の健康診断・人間ドック受診後の栄養指導アドバイスの為に企業、健康保険組合に管理栄養士派遣も行なう。

ヘルスマネジメント株式会社
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