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ベジフルレシピ

シュトーレン

シュトーレン

レーズンいっぱいのクリスマス菓子シュトーレン

クリスマスといえば、ドイツのシュトーレン。じっくりと焼きこまれた生地にはドライフルーツやナッツがいっぱい詰まっていて、砂糖をたっぷりまぶした白い形はイエス・キリストがおくるみに包まれた姿を表しているいのだとか。日持ちがするもので、アドベント(待降節=クリスマス4週間前の日曜日から24日まで)の間、薄くスライスし、紅茶や夕食後の甘口ワインと合わせて食べられています。

材料・道具

材料

材料 ・強力粉:80g+薄力粉60g
・ドライイースト:2g
・牛乳:40g
・クワルク(なければ、ヨーグルトの水気をとったもの):60g
・バター(無塩):40g
・はちみつ:20g
・塩:2g
・シナモン、ナツメグ、カルダモンなどお好み
・レーズンなど好きなドライフルーツ(レーズンはラム酒につけておく):60g
・ナッツ類:(ローストしておく)30g
・マジパン:20g
・グラニュー糖:  30g
・溶かしバター:  40g
・粉糖:適量

作り方

STEP 1 STEP 2 STEP 3 STEP 4
STEP 1大ボールにイーストとはちみつを入れ、30℃の牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる STEP 2さらにクワルク(または、さらしなどでヨーグルトの水気をとったもの)を混ぜる STEP 3小ボールに粉と塩を混ぜ合わせておき(シナモンなどを入れる場合はここに入れる)大ボールに小ボールのものを入れる STEP 4外側からスケッパーの後を液体が流れるように混ぜる
STEP 5 STEP 6 STEP 7 STEP 8
STEP 5バターとマジパンを加え手でこねる STEP 6生地を台の上に出し、伸ばしごねをする STEP 7ほぼこねあがったら生地をまるめ四角に手で伸ばす STEP 8ドライフルーツ・ナッツを広げ、手前からクルクル巻き、全体に混ぜ込む
STEP 9 STEP 10 STEP 11 STEP 12
STEP 9ボールに丸めた生地を入れラップをして発酵させる
(28℃約60分)
STEP 10生地が約2倍になれば、ガス抜きをして、丸めなおし、硬くしぼった濡れ布巾をかけて10分休ませる STEP 11麺棒で楕円形(縦25cm×横18cm)に伸ばし、手前・奥を2cm折り、さらに奥から半分に折る STEP 12生地の上にラップをし、さらに濡れ布巾をかけ、成形発酵60分置き、190度18分焼いた後、温度を下げて160度18分焼き上げる
STEP 13 STEP 14 マジパンの作り方
STEP 13熱いうちに、溶かしバターを全体に塗る STEP 14さらにグラニュー糖を振りかけ、粗熱がとれたら、粉糖をかける
ぴったりと密封させて保存
マジパン→アーモンドプードル(薄キツネ色にオーブンで熱を加える)10g+グラニュー糖6g+牛乳3g+ラム酒1gを棒状にのばしてひと晩冷蔵庫

♪ベジフルカルテ~レーズン編♪

レーズンはぶどうを乾燥させたもので、生のぶどう1kgからできるレーズンはわずか200g。
ぶどうが持っている栄養価がすべて濃縮されるので、手軽にエネルギーが蓄えられる。カリウムを多く含み、食物繊維、鉄、ビタミンAなど、高血圧や貧血、むくみ解消、便秘などに効果があり、脂質は少なく、気になるコレステロールがゼロ!

<教えてくれた先生>
jun先生
jun先生

北海道で生まれ育ち、食べ歩くことが趣味で気づけば東京に上京。パンコーディネーターエキスパート、ベジタブルフルーツジュニアマイスターの資格をもち、家庭でできるパン料理教室や、ベジフルの経験を生かし、野菜や果物を使ったパンやスイーツ、ジュース作りを提案。
ブログ:J's kitchen ☆ happytime
パン教室:Assiette de KINU


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