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スイーツ試食会 2007年7月4日(水)開催
テーマ:バウムクーヘン試食会

バウムクーヘンはドイツ語で「木のお菓子」。樹木の年輪を表現した、ドイツの伝統的なお菓子です。熟練職人の腕が光る技とこだわり。例えば、その日の気候(気温・天気)によって粉の配合が変わってきます。また、焼き方も微妙に変わってきます。長時間片時も離れることの出来ない、非常に手間のかかる一品なのです。

また、「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」とでは焼く形に違いがあります。バウムクーヘンは、山と谷のある丁度“そろばん玉”を繋いだように焼きます。なぜそのような形にするかというと、山と谷とではオーブンの熱源からの距離の差ができ、山は早く焼け、谷の部分はレアに焼け、これが豊かな香りと食感を生み出してくれるのです。バームクーヘンは同じ太さの木(丸太のように)焼き、輪切りにカットします。柔らかなしっとりとした食感が味わえます。

今回は、スイーツ大好き委員会の全国の会員の皆さまよりご要望をいただいたバウムクーヘンを中心に、8種類ご用意致しました。

今回試食していただいたバウムクーヘン(8店舗8種)
(クリックするとそれぞれのページへジャンプします)
ユーハイム

コンディトライ・ノイエス

ドイツ菓子
カーベ・カイザー


ヴィヨン洋菓子店

シェ・タニ
瀬の本高原店


自然のバウムクーヘン
デルベア


欧風洋菓子 フレンド

ゆふいん伴天連バーム

参加者の感想

ユーハイム
ホワイトチョコは甘すぎず、みっちり感があるのに重すぎず、洋酒が感じられない点が、万人ウケするとの声。慣れ親しんだ香りと、しっかりとした食感。口の中でショコラがほんのり生地と混ざり合って、リッチ感を味わえます。日本でいただく懐かしい味です。

コンディトライ・ノイエス
封をあけると何ともいえない独特の香りが広がります。バナナのような風味ですが、多層的な奥の深い香りです。発酵バター・自然卵・シシリー産アーモンド・年代物のラム酒など、絶妙なバランスで組み合わされています。ヨーロッパの品格を感じます。

ドイツ菓子 カーベ・カイザー
層がしっかりとしていて重厚感があります。塩味もきいていて、甘いものが苦手な方でも食べやすい印象です。口の中で素材をひとつひとつ感じることができ、ドイツのお菓子らしいしっかりとした主張があります。味わい高く、食感のバランスも◎。

ヴィヨン洋菓子店
シェリー酒のような香りが特徴的。とってもフルーティな味わいで、感激しました。そこにスパイスが引き立っていて美味しいです。生地は重みがあるのに、食感は軽い。口の中で溶ける感じが、絶妙との声も。食べれば食べるほど、クセになる味です。

シェ・タニ 瀬の本高原店
ジューシーな印象のバウムクーヘン。層が薄く、繊細な舌触りで美味しかったです。香りもよく、食感もふわふわで、見た目通りのおいしさ。素材のバニラビーンズや卵、牛乳の良さが感じられます。しっとりやわらかな生地です。

自然のバウムクーヘン デルベア
しっとりと口どけも良くなめらかでいて、ふんわり。バニラの香りがたっぷりで、ミルキー感があり、美味しいとの声。はちみつケーキのような上品な味。質のいい卵が使用されていそう。子供やお年寄りの方にも合うと思います。繊細で丁寧な印象です。

欧風洋菓子 フレンド
手焼きらしい素朴さで、口にやさしい後味が好評でした。冷蔵庫に常に入れておきたいとの声も。口に入れると洋酒がふんわりと広がります。コーディングはシュガーではなく、ホワイトチョコ。コクがあり、程よい甘さで、本体との調和がとれています。

ゆふいん伴天連バーム
年輪が細かいせいか、ふんわりしているのに、みっちり感もあります。さっくりとした歯切れで、やさしく甘い香りが好評。卵黄がたくさん入っているのか、卵の風味が豊かで、飽きのこない味です。

(順不同)


今回も素敵なサロンをお貸しいただいた、六本木シンフォニークリニック歯科・内科の石原先生に、プチセミナーとしてスイーツ好きでも!「ダイエット&虫歯予防」、歯の健康やそれに合わせたデトックスのお話をしていただきました。カルシウム部分が溶けて穴が開いてくる(虫歯になる)ことを防ぐのが“再石灰化”。お菓子をたくさん食べたい!という人でもこの再石灰化を促せば虫歯になりません。 例えば気をつける事として、だらだらと食事をしない、一日に何度も間食をしないことです。砂糖の量は関係ないそうですよ。唾液の分泌やカルシウムも大事なポイント。
いつまでも美味しく食べられるためには、歯の健康にも意識したいですね。

お土産

欧風洋菓子 フレンド
欧風洋菓子 フレンド
店名
または
会社名
欧風洋菓子 フレンド
URL
住所:大阪府豊中市庄内西町2-25 A-31
TEL:06-6336-3017
商品名 抹茶のバウムクーヘン
値段
(税込)
178円/1カット

ひとことメモ
和の素材である抹茶と和三盆糖を、ドイツの伝統菓子バウムクーヘンに使用しました。経験を生かした生地作りから生まれるしっとりとした口どけの良いバター生地。その中に、和三盆糖特有のまったりとした甘さが広がり、独特のハーモニーを醸し出しています。ほのかな抹茶の味と香りと、余韻の残る上質な味を存分にお楽しみください。

自然のバウムクーヘン デルベア
自然のバウムクーヘン デルベア
店名
または
会社名
自然のバウムクーヘン デルベア
URL
住所:奈良市西登美ヶ丘8-19-17
TEL:0742-46-7778
商品名 バニラ・ビーンズ (非売品)

ひとことメモ
デルベアのバウムクーヘンに使用している、“タヒチ産”のバニラビーンズです。天然バニラビーンズの香りは、人工的なバニラ甘味料には真似できない、深くやわらかな甘い香りが特徴です。デルベアが使っているのは珍しいウェットタイプのバニラビーンズです。ケーキ、プリン、チョコレートなどのお菓子作りはもちろん、シュガーポットにそのまま埋めておくと、自然とバニラシュガーが出来上がります。

シェ・タニ 江津本店
店名
または
会社名
シェ・タニ 江津本店
URL
住所:熊本県熊本市江津1丁目34-3
TEL:096-373-0606
商品名 9B (ナインブラウン)
内容 ミルクチョコレート・オレンジクッキー6枚
スウィートチョコレート・ブラックココアクッキー6枚
値段
(税込)
1,240円

ひとことメモ
九州を代表するチョコレートクッキーになりますようにとの想いから9B(ナインブラウン)、九州の9とブラウン(チョコレート色)のBという意味から名付けました。スイスチョコレートの名門“カルマ”製の最高級チョコレートをふんだんに使い、極上の風味に仕上げています。しつこくない甘さで、それでいて深い味わいが日本人に合っています。

キーコーヒー
キーコーヒー
店名
または
会社名
キーコーヒー株式会社
URL
商品名 ご褒美コーヒー(ドリップオンタイプ)
 「和風スウィーツと愉しみたい」
 「洋風スウィーツと愉しみたい」
値段(税込) 298円(参考価格)

ひとことメモ
キーコーヒー女性社員プロデュース。和風スイーツに合う豊かなコクと強い苦味のコーヒーと、洋風スイーツに合う豊かな香りとすっきりした味わいのコーヒー2種類です。日常の中の“ちょっとした贅沢”をお愉しみください。


試食会に参加してくださった方の声(一部)

VOICE
M.Mさま
バウムクーヘンの良い香りに包まれてシアワセな時間を過ごせました。それぞれの味や香りの違いを感じられて楽しかったです。
VOICE
Y.Fさま
食べ比べると、こんなに味の違いがあることに気づきました。お土産といい、とても珍しいお店のものばかり。知識、興味がまた増えました。
VOICE
E.Sさま
すごく素敵なお部屋で楽しかったです。バウムクーヘンもここまでいろんな種類を食べたのは初めてでした。
VOICE
T.Iさま
商品の説明もあって、普段はなかなか知りえない情報が知れてよかったです。バウムクーヘンでも、それぞれ特徴が違うものなんだな~と実感しました。
VOICE
M.Hさま
本当に当選して嬉しいです。知らないお店ばかりで、こんなにたくさん並べて食べられて楽しかったです。虫歯セミナーも聴けてよかったです。
VOICE
M.Aさま
知らないお店ばかりで新鮮でした。一度に8種類ものバウムは、普段ありえないので、とても楽しかったです。
VOICE
K.Mさま
お店によって、かなり個性が出ることに感心しました。一度にいろいろなものが食べられるし、新しい発見があるので、うれしい限りです。
VOICE
M.Mさま
初めての参加でとても楽しかったです。こういう機会を持てるのは幸運なので、又、別のスイーツで参加してみたいと思いました。一度に少しずつたくさんの種類を食べ比べられるのは女子には嬉しいです。

アメリカン・ナッツカフェ

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